分類：海鮮食譜
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【材料】紅色尼羅紅魚（吳郭魚亦可）1尾，（1）｛蔥（切珠）2根、薑（剁碎）3片、蒜頭（剁碎）5粒、泡椒（或辣椒醬）5根、鹽1茶匙、糖1茶匙、烏醋2湯匙｝、油2湯匙。
【作法】
1、魚刮鱗去鰓及內臟，並清除腹內中骨兩側之賢血，洗淨。
2、油沸將（1）料爆香，將魚下鍋，兩面咯者後加水1碗及調味料以小火燜煮至水收乾約1/4時即可。
【注意】石斑魚為高級之魚類，惟其鱗片為細鱗如未處理乾淨，則降低其高級感。