分類：海鮮食譜
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【材料】虱目魚1尾、鹽1又1/2茶匙。
【作法】
1、虱目魚刮鱗、去鰓及內臟，並清除腹腔內中骨兩側之賢血，洗淨抹鹽醃10～15分鐘後，用乾布擦乾水份。
2、鍋熱放約1茶匙油，俟油熱放入魚，並稍搖動鍋，勿使魚體固定一定點，煎約1分鐘，翻面同樣動作。
3、俟魚體兩側煎黃後，再加油1湯匙煎熟即可。
【注意】一般煎虱目魚，如未用鹽析出部分之水份或用油過多，會起油爆或黏鍋，如遵本做法，將不致發生被油燙傷之情況。