分類：海鮮食譜
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【材料】石斑魚2尾、辣椒(去子切絲)1根、蔥(切段)3根、薑(切絲)1塊鹽1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉2湯匙。
【作法】
1、石斑魚刮鱗去鰓及內臟，片下魚片，取其背脊肉。
2、魚肉切成0.5公分之肉片用調味料醃5分鐘。
3、熱鍋後下冷油1/2杯，續將魚塊下鍋抄熱撈出，再將蔥、薑、辣椒下鍋爆香，續將魚塊拌抄數下即可。
【注意】本道菜辣椒須用泡椒或辣椒醬，另糖，醋需量較多，如此方可顯出其特有風味，又清除賢血，則魚之不快味可完全消除。