分類：海鮮食譜
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【材 料】：白鰻600公克、紅辣椒圈5公克、蔥花10公克、薑末10公克、中筋麵粉30公克、太白粉15公克、鹽1/2茶匙、酒1大匙、油500公克、白胡椒粉少許、黑醋1/4茶匙
【作 法】：
將鰻魚切花刀，再切一吋半長段，加入調味料醃15分鐘，均勻裹上麵粉和太白粉。
炒鍋入油加熱至165~180度C，放入鰻魚油炸約3分鐘至金黃色後，撈起瀝乾油。
油到出，原鍋將薑末，蔥花，辣椒炒香，續入炸好的鰻片拌炒，起鍋前滴數滴黑醋提味。
資料來源：《鰻魚物語》，美食天下