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文/陳立中 中華郵政公司技術處研究員
已存世長久的傳統水產養殖
水產養殖(Aquaculture)的對象，除了水棲性的魚貝甲殼類外，尚有為數較少的藻類乃至於兩棲爬蟲類，凡具有經濟利益的水生動植物，皆得納入為水產養殖所涵蓋之範圍，因為在本質上與行之於陸地的畜牧有幾分相近相似之處，以致在毗近海岸地區或近海海域所從事的水產養殖又屢被喻稱為「海洋牧場」。若以養殖區域來界定，則可區分為陸上養殖及海域養殖－陸上養殖即泛稱的魚塭養殖，又可依照汲引的水源再區分為淡水養殖或鹹水養殖；而海域養殖則以傳統的岸邊養蚵，以及在近些年來備受重視的箱網養魚最具代表性。
雖然水產養殖之詞語，在近半世紀之前才逐漸自漁業界傳播開來，但人類自漁獵社會進入農耕社會未久，便已知悉是藉由養殖的途徑來繁衍以魚為主、可供食用的水中生物。我國古籍中最早提到關於水產養殖的載述，或可推溯至距今約2500年前的戰國時代，由陶朱公－范蠡撰成的「養魚經」，其它的文明古國也可從其流傳下來的典冊或壁面圖畫當中，見到類似的發展情形，蓋人類既曉得以畜牧方式來豢養牲畜，便會以相通的管道來養殖魚類以供維生。首見於歐洲地區的水產養殖，早期較常見的養殖種類是鰻魚和牡蠣，後則是於法國由修道院教士所創發出的人工授精虹鱒，而北歐一帶則於近數十年來普遍盛行養殖鮭魚，他們應用的養殖科技與裝備常為各國競相援引採用。
遠的不說，以二十世紀前葉的水產養殖而言，乃屬粗放式的養殖法，養殖期間係順其自然的以既存於池塘中之浮游生物作為養殖對象的食物來源，甚少投置飼料，有時水塘還和同屬粗放作業的牛棚豬圈設置於一起，利用畜獸的排泄物來餵養魚類。隨著時代的進步和人口的增加，勢難再單純的藉由捕撈來獲得漁產，水產養殖爰漸被推廣以求增產，特別是以海洋為重要生存空間、漁事業務發達興盛的地區，自然尤宜利用此一技術來尋求替代食物之來源，同時提振經濟成長。地處亞熱帶、氣候溫暖，頗適合推展水產養殖業的臺灣，乃是最典型且養殖技術足可為他國取法的水產養殖全球著名區。
各國的應用發展情形
依據聯合國糧農組織（FAO）的統計資料顯示，全世界於二十世紀九O年代末期的水產養殖產量臻達約1,500萬公噸，其中產於淡水和海水者各占65%與35%；就漁產的品種類別論計，係以占48.8%的魚類高居鰲首，海藻類、軟體動物和甲殼類分居第二至四位，所占比率各為27.5%、18.1%及5.1%、其它合計僅占0.5%；而另就各洲別的養殖產量作比較的話，亞洲係遠遠居前、歐洲次之，以外的各洲則居在5%的百分比之內。亞洲地區之所以能有此等佳績，應以華人和日本人的投入帶動有密切的關連，今風行於東南亞的養殖虱目魚和鯰魚等作為，即皆是由華裔僑民促成的。
臺灣養殖魚類以虱目魚最具悠久之歷史，可遠溯至國姓爺鄭成功的朝代，近半世紀內則先後從事吳郭魚、草魚、鰱魚、鰻魚和各種蝦類、烏魚的人工繁殖改良，此外臺灣地區的貝類養殖也歷經有漫長的歲月，邇來平均每一年度的生產量可臻於兩萬五千公噸的牡蠣養殖業，係占貝類養殖的最大宗，臺灣的養殖業並因極為成功的推行企業化經營，遂長期擁有「養鰻王國」、「養蚵王國」、「養蝦王國」…的美譽，馳名海外；地狹人稠的日本是首開海水養殖的先河，養殖種類以紫菜、裙帶藻、海帶…等海藻以及牡蠣、扇貝…等貝類為主，而養貝供取珍珠則是最具附加價值和專業技術的獨特領域；韓國同樣是以藻類和貝類的海域養殖為主，亦頗有成就；中國大陸的水產養殖雖晚於臺日韓，但究因領地遼闊故若是僅就產量而比較，當可坐擁舉世之冠，從東北瀕臨渤海的遼寧省海岸至瀕東海的浙江、福建海岸，以及瀕南海的廣東海岸，皆不乏有海域養殖場；同為亞洲國家的印尼、菲律賓則自十餘年前起積極發展水產養殖事業，並已有極佳的斬獲。綜上之成就，促成了亞洲的水產養殖得以名揚國際，近占全球水產養殖數量的七成，西亞沿海諸國則因沙漠地形居多，遂難以如同東亞和東南亞般的具有輝煌的成果；美國則是以養殖觀賞性魚類為主，每年的產銷總額達國際市場的近半，尤以佛羅里達州為最大的產地，牡蠣等貝類養殖居次；歐洲國家中自北而南是以養殖鮭魚、鱒魚和貽貝、牡蠣最為盛行，特別是豐碩肥滿的法國生蠔更是屢屢行銷全球、為供不應求的搶手漁產品，而倡行循環水養殖法極為突出的丹麥，曾多次向臺灣的養殖業者銷售成套的養鰻設備，並在全世界廿餘個國家申請取得專利。
近代水產養殖，緣隨科技之昌明而躍進
若以管理型態來區分，學界係將水產養殖方式約略的劃分為粗放式養殖、集約式養殖及超集約式養殖三種。屬於早期養殖型態的粗放式養殖，漁產量和投資額皆低，但幾近於平白閒置土地，故在臺灣現已甚少被採用；放養密度高的集約式養殖，則需配合餵養人工飼料並妥善留意養殖環境的良窳，設施規模龐大者固需投注為數不貲的資金，但單位面積的生產量則相對可以大為提高(另有介於粗放式養殖與集約式養殖之間的「半集約式養殖」) ，且隨著養殖技術的蛻進也有漁戶採行不同魚類的混養，對於土地資源極為珍貴的臺灣，轉採集約養殖方式乃是必然的趨勢，甚且還加深養殖池塭的水深，俾對已經掘闢成為養殖池的土地作最充分的利用；超集約養殖則是在人工築砌的室內池槽為之，用水係經過循環處理之後再收回續用，故宛如廠房式的養殖一般，耗用的能源與設備投資金額頗為可觀，唯係著重於自動化運行因此配置的人力甚少，其放養密度、投飼量和生產量自然又遠高於集約式養殖，乃有「工廠式養殖」之另稱，以臺灣最具聲名的鰻魚養殖為例，每公頃池槽面積的超集約式養殖法卻可有四、五公噸的年產量，以蓄水容積計量則每立方公尺就得有逾500公斤的年產量，將近為一般集約式池溫養殖法可獲產量的20倍，綜衡投資上的損益平衡，仍有甚為優良的效益，前述的超集約式養殖法，又可被比擬為「工業化養殖」或「精緻養殖漁業」。
就養殖的場址而論，在淡水養殖區中除了最普遍的魚塭養殖外，尚發展出一種特別的「流水道式養殖」，亦即將魚池劃設為一條條的狹長水道，再導入山泉或溪流的水源，使魚類生長於有水流不斷進出的環境，此種方式當以在山區中養殖虹鱒為最常見，也創造出在山區得以食用鮮魚的美談。鹹水(即海水)養殖方面，早期是於沿海地帶闢設魚塭從事淺坪式養殖，後則擴展至海面養殖，又可分為淺海養殖及海面箱網養殖，淺海養殖係在潮間帶從事養殖，並需視養殖的水產種類而搭設棚架(如養殖牡蠣用的蚵架)或放置箱籠(養殖九孔用)，此等養殖法可讓受養的水產魚貝類自行於天然環境中覓捕浮游生物，需予投飼之情形如養殖九孔時之餵飼龍鬚菜尚不多，所投注的人力主要係在於搭建整置棚架箱籠以及收成時的採剝工作；海面箱網養殖則是在低潮線以外的淺海區域錨碇箱網，在其中放養海水魚類之幼苗，餵養牠們直至其成長可被捕撈上市為止。箱網養殖是較為先進與特殊的養殖方式，另撰述於後續之章節。
箱網養殖
「箱網養殖」是用網具圈圍水域以養殖魚群貝介的方法，得讓被養殖的水生物在近乎天然環境、並由業主適度投灑飼料的狀況下成長，俟魚介長成後再予捕撈收成。此一方式乃以近海海域作為養殖區，猶如是「以海為田」、定期收成，而收成物乃是生鮮活跳的海產而非農產；也有人將之與畜牧業連想在一起而比擬為宛如是在海上放牧魚群，爰又將箱網養殖喻為「海洋牧場」。因為係在浩瀚大海為之，水質鮮少污染，受養殖之魚介不僅可快速成長、活存率亦極高，並且不須使用到陸地、水資源和抽水換氣之設施，因此可減少水電方面經費上的投資。雖然養殖漁業的業主必須先架設箱網並定期駕船前往養殖海域巡查，但可省卻水電費用，以及可降低風險，誠是值得大力推展的新興漁法，同時也是沿岸國家增加漁產的趨勢以及養殖漁業未來得以長遠經營的關鍵。臺灣在澎湖、本島西南角及東海岸已有十餘年的箱網養殖經驗，近五、六年來則陸續引進北歐諸國先端的技術及設備，故在整體應用發展上前景十分樂觀。
增加海水養殖之占有率，相對的減少淡水使用量，乃是臺灣從事水產養殖事業的未來發展趨勢。因為陸上魚塭養殖對於水土資源的使用，以及地層的下陷有廣大深遠的負面影響，未來養殖事業的永續發展，乃應轉移一部分的魚塭養殖，朝向近海「箱網養殖」和「循環水養殖」去轉型。另在養殖技術上則力求增加生產力、提高養殖的品質，因應臺灣加入世界貿易組織、開放各國水產品進口之後所面臨的衝擊。海洋雖是廣袤無垠，但欲選設海洋牧場倒也非是垂手即得者，必須考量到海潮的流向與流速、海底深度和是否妨阻船舶通航與海洋的安全防護，最早之此項養殖法係發韌於澎湖縣的內灣海域，後再逐步發展至其它各縣的近海區域。依據民國82年完成的評估規劃，四面環海、緯度適中的臺灣，海岸水深在三十公尺以內的海域計逾三十萬公頃，其中適合發展箱網養殖的海域面積近約二千三百公頃。至於「循環水養殖」技術，故可著收穩定養殖環境的效益，唯因須投資自丹麥等北歐國家引進之設備，較適合用以養殖高附加價值的魚種如鰻魚。若是採行「密集循環水」方式的養殖，則在「單位水體產出物」、「單位人力產值」…等項，俱可較傳統的魚塭養殖高出甚多，對水資源的節約尤有裨益。例如應用此系統養殖日本鰻，每噸之用水養殖密度可達25公斤以上，而每噸之水養殖歐洲鰻的密度更可高達100公斤以上，除較諸傳統方法增加約十倍的養殖密度外，倘以每單位魚獲產出之用水量來比較，則僅為傳統養殖方式者的二十分之一至三十分之一。
早在民國70年時，臺灣省漁業局即曾繼推行湖泊水庫區的箱網養殖告一階段後，再次分期輔導陸上魚塭養殖業者移往近海開發箱網養殖，例如在87年即編列有六千多萬元的預算以發展該項養殖漁業，當年係對有意從事箱網養殖的漁民補助部分箱網設施之費用，以長10公尺、寬10公尺、深8公尺之箱網來計算，分別係屏東縣枋寮區漁會66箱、琉球區漁會4箱、澎湖縣144箱以及台東縣4箱，共計218箱，用以養殖紅魽魚參、海鱺、石斑、嘉臘、笛鯛、鮸魚和黃錫鯛…等高附加價值之魚類。在發軔初期，係以泛亞投資公司和福成海洋科技公司所發展的海上牧場最具規模，約占全部箱網養殖漁獲量的80% ，其中泛亞公司係以養殖紅魚及海鱺魚為主，而福成公司則專養殖海鱺魚。
民國80年，本項新興養殖科技萌芽猶告未久之際，全球以此技術進行水產養殖之產量約為兩千萬公噸，迄民國90年則已趨近至四千五百萬公噸；至於台灣的海水箱網養殖，係從初期每年僅可生產數公噸而邁向今之數十萬公噸，確為突飛猛進，有朝一日能否躍晉為箱網養殖王國乃非遙不可及之事。由於我國漁民的箱網養殖技術已臻成熟，故漁政部門呼籲，漁民應加強開拓大都會地區的餐飲店、飯店和量販店市場…，並進一步推廣至量販中心或連鎖食品企業。再者，未來箱網養殖究宜朝向「少量多樣」或「多量少樣」的型態去發展，方可為漁民謀取最大的福祉，以避免原屬高價位的海魚因盛產而跌價，亦在觀察評估之中。迄今，養殖於箱網內的魚兒種類，幾乎已有人工技術大量繁殖魚苗的能力，且能在魚箱或魚池中初育至一定長度，再放養至箱網而無虞其從網目(mesh)逃出成為「漏網之魚」，因此幼魚來源已無問題。因預計箱網養殖將有可觀的利潤，致當前在屏東、澎湖、宜蘭、臺東以及新竹等縣沿海，已可見若干規模的箱網浮碇於海面上。
箱網養殖的方式得先從魚苗供應戶買得小魚，再流放至箱網中飼養成大魚；亦可從事一貫化之作業包括配種、育苗乃至飼養、收取漁獲…等。現今，臺灣的外海箱網數量已超逾1,500組，其中以養殖海鱺(註)最為成功，已可全程使用粒狀飼料來養殖，從魚苗豢養至體重達十公斤以上之大魚祇需十五個月的時間，是極具發展潛力之魚種。當自動飼料給料船巡行至養殖區投撒飼料時，得瞧見網內的大魚翻騰於海面上奪食，箱網養殖戶觀覽此等「水面平穩如鏡，魚群躍動生波」的景象，內心之感受恰如農戶於稻禾行將成熟收割之際、目睹滔浪翻湧時同樣的欣慰滿足，辛勤養殖、含笑收網正是「以海為田」的養殖戶最具實益的回饋，且可避免一如傳統網捕般的造成海洋資源的耗竭與在狂風巨浪下討海營生的凶險。嗣後，若在養殖技術的自動控制方面取得進一步的突破與提昇，則深信吾人亦得在臺灣沿海海域，發展出可與北歐國家比美的高格化海水箱網養殖。
結 語
臺灣的水產養殖既有深厚久長的基礎，亦有優異傑出的技術，斐聲國際、有口皆碑，加上各水產職業學校、漁事改良試驗機構遍布全臺，不但漁友教育程度普及、顯較多數國家的漁民為高，漁產養殖研究人員的素質更是出類拔萃。因此，我國藉由推展養殖技術來增加漁獲量、改良漁產品質的前景十分樂觀，不致因發展工業或精密電子產業而受到停滯冷落，可一如若干北歐國家般的，既大力發展高超的工業科技，亦保有領先進步的漁撈、養殖科技，並存不悖的帶予其漁民和漁產從業人員乃至於全體國民更大的福祉。
鑒於因抽用地下淡水不免會導致地層下陷、地表土壤鹽化的負面效應，故臺灣的水產養殖宜漸轉向外海箱網養殖暨超集約循環水養殖去從事發展。該等新進的養殖法，由於不會受到陸上水土資源之限制且不會造成對陸地環境的影響，所以是水產養殖未來發展的主流導向。嗣後，漁產界除了朝向此等方針和養殖技術邁進之外，繼則在完整的周邊產業和相關產業的密切配合下，力行產業結構之調整，管理制度之良穩，以建立企業化經營之長遠基礎，確保漁業資源的長存和漁產經濟的永續發展。
註：海鱺屬於鱸亞目海鱺科(Rachycentridae canadum)，僅有一屬一種，亦可採英文Sergeant fish之譯名稱為軍曹魚。體型呈圓柱狀，最大可達2公尺的體長，和50公斤的體重，頭部縱扁，口大且牙齒發達，無泳鰾，體背小圓鱗，為肉食性洄游魚類。背鰭有較長的基底，尾鰭呈深凹狀。幼魚常跟隨大型魟魚游移，成長後身上花紋轉淡，喜以小魚及甲殼類水生物為食，除在大陸棚區外，溫、熱帶海域或大洋中亦可見其蹤跡。現今，海鱺係屬外海箱網養殖常見種類，肉質營養與經濟價值皆頗高。
〈摘錄自漁業推廣月刊第201期〉