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同半胱氨酸被認為是血管疾病的另一標記，30年前，同半胱安酸與心血管疾病之關係即被劃上關係，但最近才受到醫學界的重視。同半胱氨酸是蛋氨酸（為蛋白質之組成物）代謝過程產生的一種對細胞有毒的中間代謝物。有足夠的維生素B12、B6及葉酸時，同半胱氨酸就會轉變為無害的化學物，否則血漿中同半胱氨酸濃度升高，會傷害血管，最後導致血管硬化，增加中風或心臟病致死的可能；同半胱氨酸同時對眼睛、中樞神經系統也有傷害。
（五）防高血壓與腦血管疾病之飲食
93年度，針對602名農村失能者照護現況調查顯示，造成失能之主要原因為腦血管疾病，即中風，而腦血管疾病之主要原因是高血壓，兩者是造成血管性失智的主要原因。在此再談高血壓與腦血管疾病，長期以來調查發現，國人鈉（來自鹽、味精、醬油、加工食品等）之攝取量約為需要量之2倍，而鈉攝取過多與高血壓有關。美國心肺血學會委由美國6個醫學中心進行研究，將各種公認可以降血壓的飲食因素全都包容在一種飲食，這種飲食稱DASH，即低脂肪（來自脂肪之熱能占26％）之飲食、8至10份蔬果及2–3份低脂或無脂奶製品，結果降血壓效果最好。因此專家建議防高血壓與腦血管疾病需：少吃鹽、減肥、運動、少喝酒及吃DASH飲食。
最近英國研究人員經歷13年研究發現，每天吃五份以上蔬果可大幅降低腦血管疾病，效果最好；研究人員表示，維生素B6、B12、葉酸、鉀、纖維與抗氧化物都可降低腦血管疾病危險。該研究指出，攝取充分蔬果可減少其他心臟血管疾病的發生。英國癌症研究中心報告亦指出，兒童愛吃魚、肉的習慣遺傳自父母，但吃蔬果與甜點則是後天培養的，自幼培養吃蔬果，不吃或少吃甜點是良好的飲食習慣。
三、2005年美國飲食指南
前已詳述，慢性疾病及潛在慢性疾病，如癌症、心、血管疾病、糖尿病、肥胖症、高血脂症、骨質疏鬆症、痛風及關節炎等為國人常患之病症，且心、血管疾病已年輕化，根據臺大醫院調查，1974至1993年的心肌梗塞死亡率增加兩倍多，且30至40歲的男性死亡率明顯增加。長期以來，美國曾經歷上述問題，該國之經驗或可供參考。美國農業部和健康與服務部所發表之「2005年美國飲食指南」（按其規定5年調整一次），全長71頁，該指南依照不同之生活方式製成12個金字塔，該等金字塔之製作及實踐指南之相關知識費時4年，耗資240萬美元才完成，該金字塔之網站為 www.mypyramid.gov，有興趣的讀者可搜尋參考。梁文薔教授已將該飲食指南要點發表在健康世界雜誌，茲扼要摘錄如下：
美國有三分之二的人口體重過重或肥胖，指南要點著重於維持體重，預防肥胖，及預防慢性病，如第二型糖尿病、高血脂、心血管疾病、高血壓、腦血管疾病、痛風、關節炎及部分癌症，以下之指南要點係針對一般成人所作成：
1.營養素與熱能均衡：飲食要供給足夠營養素，但不能攝取過多熱量。
2.維持理想體重：熱量攝取與消耗需平衡，體重上升要慢慢減少食量及增加消耗，別無他法。
3.注重運動：要維持理想體重與預防慢性疾病，適量的運動是必須的。
4.注意蔬果攝取量。
5.注意豆類攝取量。
6.注意全穀類食品之攝取。
7.注意乳類食品之攝取。
8.注意脂肪攝取量與種類。
9.注意碳水化合物的種類。
10.少吃鈉，多吃鉀。
11.酒類–如要飲酒要適可而止。
12.注意食物安全。
對於上述指南要點，以下會有更詳細之敘述。