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◎中國魚貨風險高‧仔細挑選為上策
近來黑心食品新聞頻傳，以中國貨最令人憂心。由於中國漁船冷凍設備不佳，魚貨冷凍保鮮不足，看起來不新鮮當然賣不出去，於是便添加甲醛（福馬林），以保持其外表的新鮮模樣，即使經過數天，魚的眼睛依然透亮、鰓仍然鮮紅、肉質還保有彈性，因此，傳統辨別魚類新鮮與否的方法已經不完全管用了，現在到魚市場挑魚，得先拿起來聞一聞是否有藥水味，並選擇有信譽的商家，或是具有產銷履歷的水產品，才能確保餐桌上的佳餚安全無虞，沒有黑心添加物。
◎消費者必須打破的迷思
色澤紅潤的生魚片是否相當吸引人呢？但那也許是一氧化碳發色處理的效果；活蹦亂跳的生猛海鮮多麼新鮮誘人，小心！或許是水中添加了含砷與鎘的藥劑，才使牠們掙扎蹦跳不已。江醫師闡述道，不是商人要故意跟你過不去，是消費者的態度要改，商人為了迎合消費者購買心態，才去添加那些東西。畢竟添加藥物處理也是要花錢的呢！
另外，海鮮現撈不一定比急速冷凍更加新鮮衛生，因為市場上的魚貨在漁船上或在魚市場中放置了多久的時間，一般消費者是無從掌握的，故一捕上船，隨即急速冷凍，可抑止生菌成長，達到衛生安全的保鮮標準。
近來國內外毒魚事件、海域污染新聞頻傳，確實令人憂心，但從另一個角度看來，起碼這些訊息已浮出檯面，讓消費者有所防範，慎重選購水產品。江醫師認為，在生活中為避免污染物所需的花費，比買癌症醫療險還划算。水產品對人體健康確實有莫大的助益，而只要隨時關注相關新聞報導，挑選時多加留意，便能買到可確保健康、安全的水產品。（漁業推廣第２５６期）
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