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食魚是健康治本之道 －江守山醫師引證期刊論文報告闡述吃魚的好處多多
文圖∕廖依姿（高遠文化）
2007年最後一堂全民漁業教室，首先由漁業署謝大文署長開場致詞，表達對全年度漁業教室的肯定。謝署長指出，全民漁業教室從漁業政策宣導、推廣魚食文化，以及資源永續、生態維護等層面，為大眾提供了正確資訊與觀念，形塑漁業優質形象。謝署長並期許明年度的全民漁業教室，依然延續著推廣漁業知識的精神，對於產業願景更加關注。
◎醫師賣魚？健康治本之道！
主講人新光吳火獅紀念醫院腎臟科江守山主治醫師一上台即感嘆，這是一個充滿矛盾又尷尬的時代，現代人藥越吃越多，健康卻越來越差，身為醫師的無奈，就是只能補救人們失去的健康，是低成就感的，然而，江醫師找到了另一條路─吃魚的好處多多，對健康有極大的助益。醫學期刊報告指出，魚蛋白質能減輕蛋白尿症狀，對腎臟功能之維護有所幫助；此外，對於癌症、子宮肌瘤、心血管疾病、中風、智力減退、中央型肥胖等，皆具有降低罹患風險或改善症狀之作用。江醫師特別強調，以下講述之內容，皆引證自專業期刊論文之研究報告，非僅推論或臆測。
◎保健遠勝於治療
水產品不僅有助於疾病症狀的改善，在維護健康方面更是極佳的妙方。吃魚除了對智力發展、視力發育有益之外，還有抗憂鬱、瘦身的作用呢！江醫師根據醫學報告，一一闡述何以食魚對於人體會有那麼多的好處，以瘦身來說，多食用魚類會使人體產生「瘦素」，能夠抑制食欲，且魚類相較於其他肉類，熱量低了一半以上，所以常吃魚，自然不易肥胖，進而降低罹患疾病的機會。江醫師還分享了他個人瘦身祕訣─每餐進食都先喝湯，先讓胃有飽足感，即可避免攝食過量。
◎吃魚有風險，但好處遠多於壞處
大自然的生態是環環相扣的，人類所製造的污染，往往又報應到自己身上。食用魚類的風險便是重金屬、戴奧辛、多氯聯苯等對人體有害的物質，之前即有新聞報導，懷孕期間多吃魚會有汞中毒的疑慮，那麼我們是否該因噎廢食呢？食用遭汞污染的魚，對人體確實會有造成危害的風險，尤其是深海大型魚類（旗魚、鮪魚、鯊魚、鱈魚等），但以毒物學觀點來說，不是有沒有毒的問題，量的多寡才是關鍵。因此，避免食用內臟、鰓、魚頭等容易累積有害物質的部位，攝取魚類營養對人類所帶來的好處，將遠高於污染所帶來的壞處。
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