分類：安全漁產與認證
發佈日期
作者：王清要（漁業署企劃科科長）
摘要：
吃得安全安心的議題受到社會大眾的重視，均衡營養及適量的各類食物對人體健康最關鍵，健康的吃魚(魚貝介藻類)是眾所矚目的課題。由於大自然存在著或是受到環境污染、人為添加物等，食物中部分存有重金屬、抗生素等不利人體健康的物質；因此，單項食品吃多了，可能造成營養不均衡或污染物戕害身體，天然捕撈及養殖的魚類也是如此，新鮮適量加上均衡營養，才是健康吃魚的根本作為。魚類是優質的蛋白質來源，不像油脂肉品，沒有高的飽和脂肪酸，卻有好的omega-3脂肪酸、多種維生素、礦物質及微量元素，新鮮的魚類生食、煎、煮、炒、炸等皆宜，食用均衡適量的魚介類，有益心血管及人體健康。美國心臟協會，建議婦女一個禮拜吃二至四次魚以避免中風危機；但吃魚類的風險就像吃一般蔬果一樣，魚類除了有自然的貝毒及河豚毒等問題外，天然或環境汙染物如汞、戴奧辛、鎘、鉛、砷等有極小的量(百萬分之0點幾或1點幾)蓄積魚體，人類在食魚過程若無法均衡適量食用，有可能造成健康之損害。
健康是吃及運動而來的，魚貝介藻類自古以來就是人類均衡營養重要的一環，均衡、新鮮及適量的食魚，加上其他良好的飲食習慣，將可具體呈現健康。健康飲食習慣可降低三種導致心血管疾病的重要風險因子-高膽固醇、高血壓及身體過重，間接降低中風的危險，均衡適量的吃魚當然也是良好飲食習慣的一環。美國聯邦顧問小組(The Federal Advisory Panel)將修訂該國膳食指針(U.S. Dietary Guidelines for Americans)，以勸導美國人少攝取飽和及反型脂肪(Saturated and trans fats)而多予攝取魚類及由全穀類(Whole grains)所製作的食品；經由13人小組最後予以改訂而將其草案送上美國農業部 (USDA)及健康與人類服務中心(Health & Human Services)，預定於2005年初予以宣佈最終修訂指針。該指針係指示政府的有關政策，例如學校午餐，以供修訂USDA的食品引導。另外美國心臟醫學會依據膳食指針在2000年10月發布吃的健康計畫
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