分類：漁特產品
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2.人工採卵與授精：
於香魚人工繁殖季節，在種魚培育池選取腹部飽滿、柔軟、稍擠壓腹部有金黃色卵粒流出者為種魚，隨即以乾布擦乾魚體，擠卵於事先已拭淨之塑膠製容器內。採卵時輕按腹部，不用猛力，以免將未成熟卵和血液一併擠出，而影響受精率。擠出之卵粒以金黃色鮮明者為佳，一克重的卵大約有2200～2500粒。數尾雌魚採卵後，取出雄魚，擦乾魚體將精液擠於採卵容器內，以羽毛攪拌均勻，加入清水再以羽毛輕輕攪拌並清洗，使之完全受精。一般使用種魚雄雌的比例為3：1，但視採卵的多寡而酌予增減。由於受精卵具有黏性，必需將之均勻並個個分離的附著於網片，附著卵太密或成塊，易造成死卵；附著於網片之方法乃將網片浸入盛滿水之容器中，用羽毛將受精卵散落於水中，以網就卵，使卵附著於網片容器上。採卵、人工受精、洗卵及撒卵於網片上均需於室內或陽光直射不到地方進行。
3.孵化：
受精卵於室內淡水或千分之三鹽分濃度半鹹淡水中以流水孵化，孵化期間，隔日以30萬分之1 濃度之孔雀綠消毒30分鐘，俟受精卵發眼後移放於鹽分1．2％半鹹淡水孵化池打氣孵化。孵化所需時間隨孵化水溫而異，水溫15℃時需15天，20℃則需時10天左右，而魚苗開始孵化至全部孵化完畢約需時2～3天。香魚卵徑小，約 1mm，所孵出之魚苗體長約5～6mm，剛孵出魚苗培育密度為一噸水2～3萬尾，魚苗培育初期光照強度應在1000Lux左右,以免魚苗因光線太強而狂奔致死。
魚苗孵化後20天（體長約 1公分）以內，大都分佈在育苗池表層至水深30公分處，白天則密集於中央，連續無定向游泳及攝餌。魚苗於夜間則均勻分佈於水中。
(四)、魚苗培育
香魚苗有趨光性，育苗槽顏色亮麗時，水槽壁由於反射導致比水槽內部還亮，致魚苗集中於水槽壁，因未能攝餌而逐漸餓死，所以，最好以水泥池為魚苗培育池。初期20天內魚苗可以止水式打氣培育，以後視魚苗成長需要，而改以流水式培育。
魚苗培育至體長1.5～2公分，最好利用60～100 燭光之燈光將魚苗集中，以虹吸或用水桶將水與魚一併撈捕之方式分養，以降低培育密度，促進魚苗成長，魚苗體長在2 公分以上時，不易以燈光集中，分養時可在白天餵餌，待魚苗集中時，以桶取方式分養。
(五)、餌料
香魚苗最佳初期餌料為輪蟲，隨魚體之成長，而逐漸改以豐年蝦、人工配合飼料等為餌料，待魚苗成長至體長4公分，體重0.5克以上，可以開始淡化，準備移至室外養成池飼養。
(六)、養成
養殖池為管理方便以圓型或長型之水泥池為宜，同時排水口需設集魚坑；香魚養殖適合水溫為15～25℃，以20～25℃池魚最活潑且攝餌成長最好；另因香魚養殖大都採流水方式, 因此要有充沛的水量，以增加水中溶氧量及水流流速或旋轉力，使香魚運動量加大，增加香魚攝食，促進香魚成長。
香魚養殖至九月中旬，因日照漸短，短日照會促進成熟，尤其是雄魚體表會變黑且瘦削，降低商品價值，所以在香魚生殖巢未形成時就要在日落時以日光燈作長日照（16小時）處理，以延緩香魚的成熟，經長日照處理之香魚不但不會老化黑變，且可繼續成長。
(七)、收獲
一般香魚魚苗放養體型為體長 5～10公分左右，在正常情況放養後約四個月，達上市體型80克以上，可間捕陸續出售。
＊ 本文取材於水產試驗所 劉富光
三、香魚經濟價值
香魚屬鯡形目，香魚科，為溫水性河口及內陸水域名貴中小型魚類。其肉質細嫩，清香味美，風味特殊，為上等食用魚。可滋補健身，尤其對產後婦女和病人更具滋補強壯之功效，有“淡水魚之王”的美稱。經濟價值很高，為出口創匯水產品之一。
四、香魚食用方法
烤香魚
材 料：檸檬、香魚
調 味：鹽、酒、胡椒粉
作 法：香魚加調味料醃10分鐘，放入烤箱烤熟 即可。
五、香魚相關網站
http://159.226.2.5:89/gate/big5/www.kepu.net.cn/gb/lives/fish/rare/200210230084.html
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