不過要改變一般人對吳郭魚的印象，至少花了半年。魚塭餐廳負責人石嵇：「他（顧客）一走進來說，這是什麼店，你在賣什麼的，我們賣魚，賣水產的料理這樣，他說喔，那你特色是什麼，吳郭魚啊，吳郭魚是特色，我還沒有聽過，然後他吃了，現在每個禮拜都會回來，他也跟我爸媽變成朋友。」
爸爸石聖龍：「他一直跟我說，他有使命感，希望給消費者就是說，ㄟ，養殖的魚也可以，也很好吃。」
魚貨一離開水面，處理分秒必爭。魚塭餐廳負責人石嵇：「這是尾部的放血，這樣子魚肉才不會有多餘的一些腥味啊，這個，就看他們(日本)啊，然後就研究，每隻魚就，一直試一直試，試到最後就是說，不用把尾巴剁掉，也可以把血放掉這樣子。」
不只把精力放在找食材上面，該花的食間也不能省。魚塭餐廳負責人石嵇：「這就是把它尾部剩餘的一些血啊，微血管的血，盡量把它擠出來，把它壓出來。」
石嵇還從日本學到腦髓麻痺的方法。魚塭餐廳負責人石嵇：「牠就已經不會動了，但牠的心臟還是在跳動，就比較不會有感覺啦，它可以保持牠身體的，你看，這麼柔軟，到放到冰之後，它還是這麼柔軟。」
他規定自己，處理完畢到上桌，不能超過兩個小時。魚塭餐廳負責人石嵇：「魚，客人要吃之前，前一個小時才要殺，這是一定的，這是絕對也不能更改，也不能偷懶。」
許多很容易被忽略的環節，他都有堅持。魚塭餐廳負責人石嵇：「這要壓緊，它那水分才不會流失掉。」
鹽烤吳郭魚，是在台東當廚師時，學到的原住民料理手法，從處理到烤好上桌，一尾魚要花一個半小時，石斑也只是用最簡單的清蒸凸顯肉質。魚塭餐廳負責人石嵇：「吳郭魚就是吳郭魚嘛，市場很容易看到，啊石斑也是石斑，也是很平常的東西啊，有什麼特別，可是我覺得這些東西，在我們的這樣經營出來，就覺得它雖然是很平凡，但是可以有很不平凡的身價。」
魚塭餐廳負責人石嵇：「當有這些這麼好的食材之後，我覺得，我的料理模式也要跟著改變 ，不需要做很複雜很過度的一個烹飪嘛。」
餐廳忙起來的時候，石嵇料理海鮮，對烹飪很有一套的老爸，在裡面幫忙炒飯，當初因為擔心，而反對兒子開餐廳的父母，是店裡的免費義工，早就沒有退休生活。魚塭餐廳負責人石嵇：「他負責比較中式的啊，我爸負責比較中式的，我就負責生魚片，然後比較一些日式的就我來。」
石爸爸的拿手菜，還有傳承自阿嬤的「古早味蚵仔煎」。爸爸石聖龍：「我阿嬤她們就煎這樣，結果，我就很懷念那個味道，現在客人很多，尤其像跟我們一樣年齡，ㄟ，沒有吃過這樣的蚵仔煎 (阿嬤的味道)，呵呵！」
兒子的生意越穩定，爸媽可就慘了。媽媽林瓊芳：「星期五開始，星期六，星期天，三天是忙到從早忙到晚，只吃一餐喔，也沒有做到這個椅子喔，他喜歡嘛，就圓他的夢。」
但圓夢的過程是顛簸的，一開始沒有名氣，又在偏僻的魚塭開餐廳，連看著地址都找不到，前半年幾乎沒有生意。魚塭餐廳負責人石嵇：「最慘最慘喔，有時候一個月，可能做不到三四萬塊，對，啊你看扣掉成本，可能就只有一兩萬的，一萬多塊的淨利這樣子，有時候會偷聽到說，你看都沒生意，是不是要叫他去外面找工作，呵呵！」
為了維持生計，他一度在宜蘭批發魚貨，做起轉賣的生意，自己學的是機械，沒有按照父母的理想去修飛機，反而考了許多廚師證照走進餐飲業，因為生意太差，還曾經到馬桶公司上班，但是他卻沒有放棄過自己的夢想，他要證明，自己的選擇是對的。
魚塭餐廳負責人石嵇：「就是一直撐著這樣子，說服自己要撐著，因為我覺得我用的料很好 ，真的品質很好，一定會有客人來，要堅持下去，那時候給自己聲音就是這樣子，其實我也很痛苦耶，經營的還蠻痛苦。」
尤其一般人對吳郭魚，有著很難突破的刻板印象。魚塭餐廳負責人石嵇：「因為在市面上覺得吳郭魚是一種很粗俗的，吃起來不是說很好吃的東西，一個禮拜連一桌都沒有的時候，那是最難過的，然後再來就是，有些客人會覺得說，他進來看到吳郭魚，他就走出去了，這是 你比那種沒有客人還要更難過。」
直到半年之後，顧客開始回流，生意越做越好，終於熬出一些成績，附近的漁民也注意到，他們家的吳郭魚已經作出口碑。魚塭餐廳負責人石嵇：「所以做到現在，ㄟ，有點成績了，希望說把這些觀念，帶給我們這附近的漁民。」
石嵇想用行動告訴大家，即使平凡如吳郭魚，只要不充產量，走精緻漁業的路線，也能夠身價不凡，也能夠支撐一間餐廳，讓人刮目相看。魚塭餐廳負責人石嵇：「一直記得我爸之前說的話就是說，你生意好，就要多照顧人，你有辦法有能力，就要去多照顧一些沒有能力的人。」
餐廳的魚貨來源，擴大到附近的養殖戶，父親在漁業署的經驗，影響著他。魚塭餐廳負責人石嵇：「我覺得我們去買到好的東西，不應該去跟人家談價格，所以現在漸漸地這些附近的漁民，像說石斑的養殖業者，九孔的養殖業者，他會把好的東西會留給你。」
雖然只是一間小店，他卻用自己的方法支持養殖業者。魚塭餐廳負責人石嵇：「經過那種沒有生意，沒有收入的日子，會覺得說，我現在經做起來了，那個時間都度過了，那我現在一定要繼續下去。」
現在很多人都知道，宜蘭有一間沒有菜單的魚塭餐廳，而這裡吃到的吳郭魚，不只是吳郭魚。
- << 前一頁
- 下一個